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菠萝咕噜肉

时间:2013-08-08 21:34:54  来源:  作者: 您是第5次点击


核心提示:此菜为广东风味菜,采用猪肉炸制后调味而成,成菜质软鲜嫩,甜酸适口。

    此菜为广东风味菜,采用猪肉炸制后调味而成,成菜质软鲜嫩,甜酸适口。

原料

    猪夹心肉300克,菠萝100克,青甜椒2只,盐3克,红曲粉5克,干淀粉10克,水淀粉15克,绍酒10克,辣酱油3克,白糖50克,白醋50克,番茄酱50克,植物油500克(约耗40克)。

制作

    1.将猪肉洗净切成厚片,用刀背捶松,切成骨牌块,加入绍酒、盐腌渍约5分钟,加入适量水淀粉拌匀;菠萝切成2厘米见方的块;青椒切成长方条。
    2.炒锅置旺火上,加入植物油,烧至八成热时将肉块逐块蘸满干淀粉,分两批放入油中炸熟,捞起沥干油后再复炸至皮脆,捞出控油。
    3.炒锅内留少许底油,加入少量清水,放入红曲粉、盐、白糖、辣酱油、番茄酱烧沸,放入炸好的肉块及菠萝、青椒、白醋和适量水淀粉,炒匀出锅即可。

大厨心得

    肉块炸至金黄色;红曲粉不宜多加,以汤汁变为橘红色为宜。

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